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虎皮鸡爪的“虎皮”怎么做?

发布时间:2018/11/02

凤爪,也叫鸡脚,可以说是每家每户经常都会采购的食材,。鸡脚上的肉不但不是肥肉,而且富有嚼劲,也可以是茶余饭后看电视或者闲谈时必备的零食小吃类美食。


说到它最美味的做法,我想大多数人都会想到虎皮凤爪,外面皱皱的皮,里面脆脆的骨头,吃起来的味道醇厚浓郁,虎皮Q弹软糯,简直可以算是人间不可多得的一道美味。


但是很多人在制作这道菜的时候都忘了注意一个细节,用错了浸泡鸡脚的水,难怪虎皮会起的不好看,下面武汉鸭脖批发小编就把正确的做法告诉给大家。


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食材:鸡爪,油,生抽,老抽,料酒,耗油,一到两个红色小辣椒,葱,蒜片和姜片,冰糖或者白砂糖,桂皮八角香叶,冰水一碗。


1、我们要做的就是把买来的鸡脚处理好,剪掉鸡爪上的指甲,然后清洗干净。


2、往锅里倒适量清水,加入几片生姜,再加入鸡脚,水浸没鸡脚就可以了,然后开大火煮个七八分钟,时间自己把握就行。然后捞出来冲洗干净放在旁边晾干,一定呀要越干越好,差不多晾个一个小时差不多了,也可以用纸吸水或者拿吹风机吹干。


3、往锅里倒适量的油,能浸没鸡脚就差不多了,油热以后把鸡脚下进去大火炸个十五分钟左右,记得一定要盖锅盖!如果不怕溅油,中途也可以翻一两次,然后再转小火炸个十来分钟左右就差不多了,这时候鸡脚应该已经呈现金黄色了,这样就可以捞出来了。


4、然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时,骨头和肉分开就行,然后就可以捞出来沥干水分了。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了,我们只需牢记这一步,将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。


5、然后起锅烧油,爆炒一下葱蒜和姜片,然后放入鸡脚,加生抽老抽料酒这些掉料,翻炒几次上一下色,加入漫过鸡脚的水量,再加入八角桂皮香叶,然后小火煮个三十多分钟左右到鸡脚变软,然后再开大火收汁,可以加点耗油翻炒记下,会让鸡脚看着更加美味,这样一份诱人的虎皮鸡脚就做好了。


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