以家禽、家畜的肉和内脏、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料，便成为香浓味美的卤制品。

卤制品属于一般熟肉制品，原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

武汉香辣鸭脖可以放2,3天左右。

正常鸭脖放冷藏两天左右就不太新鲜了，冷冻可以放一星期多，但是冷冻过味道就可能没有原来这么好了，因此鸭脖这类食物还是现买现吃，吃新鲜的尽量了。

鸭脖的存放有时也会考虑到天气的。夏天是放不久的，尽量现买现吃。冬天的话，时间会比较长一点，大概5天，春秋的话3天左右。