一、准备材料。武汉鸭脖批发小编需要准备的材料有鸭脖、葱、生姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒，注意在做卤鸭脖的时候，要加上这几种香料。

二、处理鸭脖。鸭脖用清水清洗干净了以后，在锅里面倒入适量的清水，鸭脖冷水下锅，先用大火煮开了以后转成中火，再煮三分钟左右的时间，可以把鸭脖里面的血水还有脏东西清理干净，鸭脖焯水完成了以后捞出来，用冷水清洗干净表面的浮沫。

三、炒配料。在锅里面倒入适量的油，加入准备好的香料还有生姜、葱等等，一起炒出香味，再把鸭脖放进锅里面一起翻炒一下，加入适量的料酒、老抽和生抽，注意控制一下老抽和生抽的比例，老抽放得太多可能会让鸭脖的颜色太深，不喜欢鸭脖的颜色太深的话，一般按照1:2的比例来放老抽和生抽就可以了，在锅里面倒入较多的热水，沸腾以后转成中火，盖上盖子慢慢卤煮，大概1到2个小时左右的时间关火。关火了以后也不要打开盖子，不要把鸭脖拿出来，就让鸭脖浸泡在卤汁里面，浸泡卤汁时间越长会让鸭脖入味，大家可以酌情加减浸泡的时间，一般建议浸泡一个晚上会比较好，这样鸭脖会比较入味，会有一股香味。

如何选购：

湿度：就口感而言，水分越少的鸭脖越硬，但同时也越有嚼头。

成色：较好的鸭脖的成色通常是略微发红的。

包装：可以根据当日的气温和湿度考虑，建议购买真空食品。