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鸭肫的营养价值?制作方式?

发布时间:2019/07/31

武汉香辣鸭脖小编为你详细介绍:

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。


鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。


中医认为:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。


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西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成,营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。


卤鸭肫的制作方式:

切片后的鸭肫宜尽快食用,否则切口处会收紧和变成深褐色,使食欲大减。

原料

主料: 鸭肫12两(约480克),姜3片,葱2条。

配料: 卤水料:八角、草果各2粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮、陈皮各1片,片糖1件,生抽、老抽各2汤匙,清水3杯。

做法

1、将鸭肫用粗盐擦洗多次,洗净后用姜、葱氽水,沥干备用。

2、将卤水料中的香料放入布袋内,扎紧袋口,置锅内注入清水烧滚,加入其余各料,转文火煮约20分钟熄火,浸泡半小时备用。

3、把鸭肫放入卤水中烧滚,转用文火煮约5分钟,端离炉火浸泡约1小时,候冷却取出切片供食。

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